تستخدم مضادات الأكسدة لتأخير أو منع ظهور علامات النتانة. بيان صواب أو خطأ. مضادات الأكسدة هي إحدى المواد أو المركبات الطبيعية الموجودة في عدد كبير من الخضار والفواكه ولها فوائد عديدة. ومن هذا المنطلق نلقي الضوء على صحة هذه العبارة من الأسطر التالية. غلطتها ، ونعلق عليك ما هي عملية النتانة ، والعوامل التي تساهم في حدوثها.
محتويات المقال
ما هي عملية النتانة أو النتانة
عملية النتانة هي عملية تنتج عن أكسدة الزيوت أو الدهون الموجودة في الطعام ، مما يسبب رائحة كريهة وتغير نكهة الطعام. عندما تتعرض المكونات غير المشبعة لمادة دهنية لأشعة الشمس ، فإنها يمكن أن تتحلل إلى استرات ، وألدهيدات متطايرة ، وكيتونات ، وكحولات ، وهيدروكربونات ، وهذه المركبات التي تنبعث منها رائحة كريهة. يمكن أن يؤدي التحلل المائي إلى النتانة ، مما يؤدي إلى إطلاق أحماض متطايرة كريهة الرائحة ، وخاصة حمض الزبد الذي يتسبب في إفساد الزبدة. في درجات الحرارة العادية ، فإن الدهون المشبعة مثل الشحم تقاوم الأكسدة ونادرًا ما تتعفن.
تستخدم مضادات الأكسدة لتأخير أو منع ظهور علامات النتانة
عندما تقوم بتخزين مادة غذائية في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة ، فإنها تبدأ في التعفن بمرور الوقت ، وهذا نتيجة لأكسدة الطعام عند ملامسته للهواء ، مما يتسبب في ظهور رائحة كريهة وتغير في الهواء. مذاق الطعام وفساده ، لذلك يجب وضع الطعام في الثلاجة لمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة عليه ، وتسمى هذه العملية بالنتان. تنتج هذه العملية عن الأكسدة الكاملة للغذاء نتيجة التعرض لظروف بيئية معينة مثل الرطوبة والحرارة والهواء والماء والطفيليات الدقيقة وما إلى ذلك. ومن ناحية أخرى ، فإن مضادات الأكسدة هي مركبات تقلل من التحلل التأكسدي للأحماض الدهنية (الدهون) والزيوت) ، ومن هنا نستنتج أن الإجابة الصحيحة عن هذا السؤال هي:
- العبارة الصحيحة.
لأن إضافة مضادات الأكسدة إلى الدهون والزيوت يؤدي إلى تقليل أكسدة الدهون والزيوت (النتانة أو النتانة).
العوامل المؤثرة على النتانة
هناك العديد من العوامل التي تؤثر على النتانة ويمكن تلخيصها بما يلي:
- الأوكسجين: عندما يتعرض الطعام للأكسجين ، تحدث عملية التخليل ، لأن الأكسجين أكثر قابلية للذوبان في الدهون. يسبب أكسدة الطعام وفساده عن طريق إنتاج الجذور الحرة.
- تكاثر الطفيليات: عندما تتكاثر الطفيليات الدقيقة في الطعام ، فإنها تنتج الليباز (إنزيم يكسر الدهون). تستخدم هذه الميكروبات الإنزيم الخاص بها لتحطيم المحتوى الكيميائي للطعام.
- العوامل الطبيعية: تتأثر النتانة بالعناصر الفيزيائية مثل الحرارة والضوء. الأطعمة المؤكسدة بالحرارة والضوء ، وهما المصدران الرئيسيان لتوليد الجذور الحرة. يساعد الضوء على تكسير الأحماض الدهنية غير المشبعة وكذلك الحرارة.
- العناصر النزرة: يمكن للعناصر النزرة مثل الحديد والزنك تسريع عملية النتانة. إنها عامل رئيسي آخر يؤثر على عملية النتانة بعد درجة الحرارة.
وهكذا وصلنا إلى نهاية مقالنا لهذا اليوم والذي كان بعنوان مضادات الأكسدة التي تستخدم لتأخير أو منع ظهور علامات النتانة. وبعد أن أثبتنا لكم صحة هذا البيان من خطئه ، أرفقنا لكم ما هي عملية النتانة والعوامل التي تساهم في حدوثها.